Cuando hablamos de cocina colombiana, hay platos que nos transportan directo a la casa de la abuela, al almuerzo de domingo o a las celebraciones familiares. Uno de ellos es el arroz atollado, un manjar típico del Valle del Cauca que combina tradición, sabor y mucho amor criollo.
Este plato, generoso en ingredientes y sazón, representa lo mejor de nuestra gastronomía: es abundante, rendidor, perfecto para compartir y lleno de identidad colombiana.
📝 Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 1 pechuga de pollo o presa con hueso
- 250 g de costilla de cerdo
- 1 chorizo o longaniza picada
- 1 taza de papa criolla pelada
- 1/2 taza de arvejas
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla cabezona
- 1 pimentón rojo
- Ajo al gusto
- Sal, comino y pimienta
- Caldo de pollo o agua
👨🍳 Preparación:
- Cocina las carnes (pollo y costilla) con sal y especias hasta que estén blanditas. Reserva el caldo.
- En una olla grande, haz un guiso con tomate, cebolla, pimentón y ajo.
- Agrega el arroz, las carnes cocidas, el chorizo, las papas criollas en trozos y las arvejas.
- Añade el caldo caliente, revuelve bien y deja cocinar a fuego medio-bajo sin tapar completamente.
- El arroz debe quedar húmedo, así que agrega más caldo si es necesario.
- Cuando todo esté cocido y el arroz suave, pero jugoso, ¡está listo para servir!
El arroz atollado no es solo una receta: es una tradición. Se prepara en fiestas, en reuniones familiares y hasta en ferias populares. Refleja ese espíritu “echao pa’lante” del colombiano que cocina con lo que tiene, pero lo hace con alma.
Además, es un plato versátil: puedes cambiar los tipos de carne o hasta agregar huevo Nápoles cocido encima (un toque muy criollo).
