Pela y trocea el aguacate en taquitos. Escalda los tomates en agua hirviendo, retira la piel y las pepitas y pártelos en medias lunas finitas. Trocea el jamón  y el queso en láminas también finas. Mezcla y alíñalo todo con un chorrito de aceite de oliva y sal. Prepara las crepes batiendo la harina, el huevo y la leche. Unta una sartén con mantequilla o margarina y vierte un poco de la mezcla, hasta que el fondo quede cubierto por una capa fina. Cuando comience a hacer burbujas por el centro y los bordes se levanten, se le da la vuelta ayudándose de un plato –o de una espátula, si la crepe es pequeña–. Sírvelas en un plato dándoles forma con la mezcla de aguacate jamón y  queso en su interior.