BANDEJA PAISA
Preparación de los frijoles
Se deja remojando los frijoles de un día para otro, se cambia el agua y se pone a cocinar con pezuñas de cerdo por 30 minutos. Se agrega comino, aliños y zanahorias.
Se cocina por una hora más y se agrega cilantro, el hogao, sal y pimienta al gusto. Se cocina hasta que estén tiernos. Se retiran las pezuñas, se cortan los trozos de carne y se reserva. Se retira la zanahoria, se licuan y se incorporan nuevamente a los frijoles.
Agregue la carne de las pezuñas de cerdo y apague, ya está listo para servir.
Preparación de la carne en polvo
Se macera en un envase por dos horas, carne de falda con comino, sal pimienta, ajo y cebolla.
Se cocina la carne con agua y sal hasta que esté tierna.
Se retira y escurre. Se reserva el agua.
Una vez fría, se muele en un procesador de carne.
Preparación del hogao
En una olla se ponen a sofreír en aceite chotado: cebolla, tomate y ajo picados finamente. Cuando esté cocido y brillante, se reserva para su uso en guisos o como acompañante.
Armado de la Bandeja Paisa Completa
Una vez preparados los frijoles, la carne y el hogao, se preparan: el arroz blanco, el huevo frito, los chorizos, el chicharrón y la arepa; se disponen en la bandeja los secos y en la cazuela los frijoles, se adorna con un trozo generoso de aguacate.
Ingredientes
- Aguacate (palta)
- Arepa (tortilla de maíz)
- Arroz blanco
- Carne de res molida o el polvo
- Chicharrón de piel y carne de cerdo
- Chorizo
- Fríjoles
- Hogao
- Huevo frito
- Tajadas de plátano maduro o Patacón de plátano verde